[粤菜]素炒腐球

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# K) j' v2 @" h( l9 G" y菜谱名称  素炒腐球 , Q% M: M! `4 c: p  G
所属菜系  粤菜 0 D8 q; B. _' R  ~& v1 K4 f) Q
所属类型  特色粤菜
  d0 [) q( w" V( |+ u1 }基本特点  此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢
- m( M2 z% |$ R7 X( p! z基本材料  冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
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材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。, O% b4 h5 K, n' y- {1 `

* m8 b: {# n  K( j调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
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做法：& M. a& g9 ^5 t6 S: _

2 o' W+ n5 T3 s& A( V9 v(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。
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(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。- u' P* @! e# g" n2 f

# K& F" w( m- q/ P. O(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。6 `9 o, Z7 h4 V6 o5 q! T
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注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为
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, S" i5 @, X6 d% H4 o素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。