[粤菜]京式酸辣汤

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0 Q4 Q8 n2 J6 B) @5 Z菜谱名称  京式酸辣汤
0 {( u) ^" t8 `  ~9 j所属菜系  粤菜   B( ?% j9 S% B' t" p$ \
所属类型  特色靓汤 % d) B+ a: ]5 }8 A
基本特点   ) B6 z3 E5 U, p; r# F! |
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 7 t7 u4 t5 J' o2 O# Q4 C* T4 e$ t

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! r4 f4 L; E  E6 d9 P" t1 n9 c4 B材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。3 e7 p( U8 P# M( E0 ]2 Z
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
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4 v+ W  d" X1 e. {- k3 r做法：
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(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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, |/ b# j  S' V7 b2 ^(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。  j0 E: E7 }& s) C; J& x

2 V$ |, n/ M2 a( |* i* o+ I( H# p(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜# C. r/ x2 k2 p$ w
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碎即成。