家常齋菜-溫公齋
5 @$ Y% s7 q0 d3 j材 料
8 }* p' G' @# I: ]日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻
: i6 R% z4 o% c, i& D: e龍 門 草 菇 ︰ 30 克
7 h1 N% P* v# Q, C1 R A, J金 針 ︰ 20 條
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雲 耳 ︰ 25 克
9 s! {! B; g: f紹 酒 ︰ 2 茶 匙
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油 豆 腐 泡 ︰ 5 個
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龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
6 L7 m/ x6 O* b" r' Z+ n甜 竹 ︰ 4 片
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節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克
1 ?4 X# a6 R+ u白 豆 角 ︰ 10 條
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南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿
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糖 ︰ 1 茶 匙
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油 ︰ 3 湯 匙
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鹽 ︰ 適 量
* K( L- ?% ]8 d蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎
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麻 油 ︰ 1 茶 匙
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準 備
8 }% a2 O7 z/ Q X9 J1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
* J' i0 L o! r: m% @2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附 的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。
, F# b1 `. F6 g# h, [1 V6 V0 Q3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
; T; \' n {; ]% k- B, S4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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: F9 q& h2 P W# }(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段
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' j) e8 J8 b4 K4 @9 L5 Q. n* H5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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8 q# V2 |5 X, u9 @3 Y 擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
7 i% O- Y; S, y- k O& H6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
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' @0 d5 q% @2 G' V, X燜 法
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1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜 ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
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: ^9 M" @; X' s Q2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻
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3 o- H( s1 i' _(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出
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+ z8 Y2 c4 ^; p3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔
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(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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5 m% _8 C8 K6 ^/ l' b(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。
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