[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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　　原料：, J7 L. |: D3 D7 \) p
　　牛里脊肉100克，芥兰200克。# P6 c7 f4 e2 K) a: D

　　辅料：
5 L% a/ P; q) J5 g) r6 M- ^　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。' ~$ X) ^8 V6 o: ?% p

　　做法：  b/ z8 _  N) h  k- e( I& X$ Q
　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
6 @& q1 K% R# T% L; A7 B5 i) d+ u　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。/ }, J, v0 A' r- m9 x& d- F6 R9 m

　　Tips：" X/ h6 N  I" E8 m( L. C/ I1 X
　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
: ~# s( M1 Q5 B　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。