做法：6 _% I, j0 j& X  T# c/ d

  w  i/ O! I* j: H鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。4 g8 P8 [7 {9 }$ @% |8 F+ i, K8 m
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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% c; s' J7 N. ~( H1 j6 H鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。& ~& H$ x+ I( y* R7 |! X
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
0 ?/ F9 Q9 G! z2 U  [9 x  S此乃秘诀之一！
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
% C; a5 ~5 G+ a' r$ g为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
, C- D9 T" S- d1 E7 ]然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。) v7 y3 P# @; R! ~; C
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。1 F! M+ b1 }+ {0 v! z

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8 a+ v$ t5 R# \# n! h7 m  C9 ~鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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, H8 C( U% [' s5 f3 Q: }我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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1 U; D# z; T, [! k% M* ^（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）" T% K' B) f+ Z

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7 A& b+ b) f8 U7 y15分钟到了，鱼可以出锅了。
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ ) M) b( W' G. Y/ }/ T: n

9 J! l! v* D  T, d2 F/ K: ^取一锅，放油烧热。% S' \2 E0 `  B1 Y4 f2 J
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
7 N% O4 A/ C2 x; P这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ 6 x2 j, Q. u9 c; C2 l

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4 L% z0 _* U2 a) ~0 Q葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线" X/ j. ]1 x! c8 |+ M2 B

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# ]: z. I+ g, E* s" M鱼中段！8 l0 i1 O3 T* S. o& M0 U  U- ?

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鱼尾巴" n& r  X* l4 I- k8 o
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。