烟笋烧鸭的详细做法8 M' v3 p3 n0 R3 O! D7 M6 ^
原料：3 A( W4 F% Y" O$ }7 O1 K
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。3 Q" ^! `$ n) }; O2 P7 {% l, W# J

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! s+ v# {/ S) i做法：$ b/ ^9 N' E; X7 s% w4 b
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。2 y  m7 O; P4 l! m, z1 B
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6 C  v% f  q. N6 B' |2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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  V* W, K, \7 ^, m3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。% z0 a- v0 u$ ]& B/ @/ J

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0 M2 h  Z3 }; j6 a4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。) m) X0 H6 L& s6 P4 L7 }" c: d* n
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卖相不好哦
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