雄鹰展翅

$ i! s, ?0 m( ?
# \" q5 m  q5 _5 [6 L+ i& K　　色香味： 造型逼真，可食性与欣赏性并举； & j1 i6 x3 k3 b/ _

( ?' G6 W  j& Z3 Y% l% A7 F/ J; h　　主料： 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个
  G# e" t. U, V* W! ]/ T8 `" O# N' ]4 S, N5 }# n* Q
　　辅料：发菜5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量
& p* O* A8 s& \) u% E: d0 w6 h6 p! }, X, g
　　制作：
7 p/ J4 M; k% t  m4 x5 ~" w9 [) w( `- |6 w4 x4 V3 Z( N
　　1)将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；. R3 c' H: E% P, P% \6 u4 y
$ a  q  }6 r& c3 Y9 t2 K
　　2)卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；7 r6 ]: `7 J/ ?

0 V, a! _9 _# i. H# M* \　　3)腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛；$ L: f& T0 \, m( ]+ x

% y& t9 u1 k$ {　　4)将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。