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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`3 i. Z. t- h+ ]. {2 j" [
炸雪糕9 s- q/ b$ ~% B8 n$ }2 \) H
9 L7 e6 T2 g; a( Q" Y- J5 `" w西餐小吃做法-炸雪糕材料：7 u2 M1 o4 N5 i
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
" X9 T0 D) E( J6 a# Z做法：& n% p; ?% m% W* X/ q
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 ' `$ _/ @0 }, w0 q9 h% a
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
6 _7 j" m! @5 S/ Z' d7 }- J% W3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
* L7 v% ]" n! X. q' }! f7 w 小贴士： $ M$ m# _0 m; j6 J7 C4 j& e
1、最好用橄榄油，调和油次之。
! \2 ?8 t" G! O7 |4 Q! D2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
% Y8 g7 @3 @ \3 y3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
, ]1 E2 V% X% ^* `4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
1 l, K* r* K3 A; b6 d- b% O% W5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒6 v+ o% _3 e* y
与三种粉的比例约为6：4。 9 K# P( x8 y1 V
厨师心得：
" o: ~ r* i/ n7 G4 K1 S% J1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 ( x5 A& ~: u) b& G1 h, m
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
. O* o q3 R; M3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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