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小 发表于 2009-2-7 15:32 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----青椒鳝片[6P]
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/ n* }$ p; r# v烹制方法（四人份）
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材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙); J# o9 \% z: n4 s5 n
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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6 ^7 d4 D# E+ @+ S1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。
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2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
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4 v! |' u: X& ~7 a& `4 l4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 $ M+ @$ V. w4 z, P' B- `8 B
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( H) q( v% Z6 X o5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。 " r, x- |$ q% \; `2 X9 ]
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) u; b2 D; U8 B0 Z/ Y: m" u" ]厨神贴士
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1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。9 C$ U T K$ I+ o6 F8 f0 b K( |
2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。4 J- [$ ?; v4 ?" Y g
3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。
2 p" A1 f! a9 ] a0 W0 Y# { 4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。0 F3 `. ]" z2 y! `2 z
5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。) d, q: \7 C8 r# n7 B- h/ R
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