[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。+ H- G# I& P5 N# e# H% m7 J: r
烹调类别：　炒菜( w8 b' w1 j" N$ A8 x  r3 r  t! `
烹调时间：　普通& ~1 m6 p/ g' E! h8 m
食材类别：　牛羊肉+ R% B) `6 H( W1 `& B5 U, Q
味道：　　　咸鲜. ?3 C6 Y( Q- s8 s. m, {
适宜季节：　无关- s7 N) V3 ^( a6 |
菜系：　　　粤菜/ u3 m3 r* e: X
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油爆鲜贝材料：　　　　　
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" o4 d( p8 y" c　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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' d1 ~9 U( G3 P9 ]油爆鲜贝做法：
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$ i! n) c) q! ~　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。" T8 M( j  s5 j3 k8 ?& [: ^

% ?! [  F/ _: T6 a: w　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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* {7 q# V+ w4 ^% B0 P6 p1 d　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。