[热菜] 賽螃蟹

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- Y, G. u; k. q材  料 :   
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) l1 x; C- R! Y6 u' |           1  隻蛋黃/ n& N6 l. Q# `+ x" `
           6  隻蛋白
' K  J# U- J% U/ a           6  粒蘑菇
3 ^, V" s1 J; W8 q+ p! M" ^           1  湯匙青豆- J6 m: J  _7 t6 W/ [% j
           4  條日本蟹柳0 x. u2 r2 {) s
           2  湯匙鎮江醋9 D  p# N9 y; S9 Q

6 u; V8 [5 Y3 ~. u& l. P# R調味料 :  
9 x! J5 l$ U) Z. g" M, ^" O4 i3 _( O8 T: F
           1/2 茶匙鹽: L. H6 U' C$ Q) ]" @* u
           2  湯匙水! w" F, x7 U% d% z3 t9 h4 n
           1  湯匙生粉
  G$ _$ l8 A; [5 F* _3 K3 T/ ^          麻油及胡椒粉各少許5 t: V* p. j- M5 u% y- v' t" J

7 Z5 |4 ?) ?& g4 e! R  N; O做  法 :
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(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
+ N$ O, ^4 j( F; L) \         
( m! ~2 x( I1 U/ j( q(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
6 o. S, S+ C; R5 U3 K) e, J              豆加進蛋白內撈勻。/ H; X' }# h' E. V  ~1 P; Q
         
. a9 p3 L# y5 k" B: r, m/ u(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
  T6 o0 _( q7 I1 I; ?; ?! O2 |1 ^              熟，取出盛碟。9 ^! k9 e. I) y, k  [5 a. M
         
+ u6 q5 A% @; U0 d# P. }(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
2 |+ l! l! M( e: h( d8 W7 E; x" B, A) X+ u% f$ S
備  註 :  
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(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得( R+ a9 v4 ]9 x$ X: K+ \
              好。
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