说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
' r; S- i" L& h+ C众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）( L# ?) ]2 {. C
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
% r! @; ~1 W5 K9 `' Y要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~3 c# \4 f" d- r- ]+ R
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”  c& j1 v% {2 M! }1 G2 H. J; _
扯远了~~~来看这条鱼的做法：
+ T- O7 {) S1 Y# A7 Q先上流程图一张：
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来看草鱼一条~~
7 T. y1 y# P7 d6 h  w收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点$ }, e% O, y; k) V& e8 |4 g

/ K! e# l! b5 v洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~" O5 p& i  v. C) ^( Z  t+ B( e

. p2 a: a% }" Y8 |! C* o那就按照操作顺序来吧~
, X6 ~" U3 T  Y4 _先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用3 A: y4 S/ v2 a- J. g
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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5 j* ?  K  T4 D; P; \  u皮向下，用刀刮鱼茸~, e9 ~- f/ o3 z; C7 d
注意不要刮破皮~- x, B( Q" }7 |& q) y& x2 y3 S
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将刮好的鱼肉剁成茸~; n8 Y/ R, T/ j# q. b
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~( G1 D5 ~+ p4 Z1 E6 J4 F
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~) t! Z. e) g0 y: Y7 p

$ w& S- M8 H+ R$ Z包好 ~~9 ?7 y2 x0 Y* X# E* H% m' `3 T

+ T* P  T8 ?; q6 d8 b- g9 J包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~  J/ C7 b0 Y0 M; w
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锅中放油（量大些）~' d; O  _; N% {) Y$ h& d
待四成热时放入鱼丸小火养熟~% ~3 F8 f: N2 c3 e2 J8 K0 Z6 b

8 y4 n% P+ t7 `5 I6 x7 [另起一锅~~
  r9 H- T% n/ V本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）$ n5 w( X4 l0 Y
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）
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再来鱼尾~~：）
7 f6 @4 ?: A2 a  i: C, k' R7 I鱼尾从上部下刀~: P7 v( ~  Q: w$ e2 {
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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: B4 n! l; r5 R; ]% H9 ?( N  s取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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, v. V1 @6 G; X) R2 R1 Z准备生抽和糖~2 `9 Z& r# g4 }7 L- ~
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加入鱼尾中略腌~3 d: X# h$ u$ ~/ J0 }

* I" `0 H8 m- O起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~8 }- c- ~8 U( p& }( v
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）. |, Z! F& w# u$ d
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第三个是鱼头~; D2 I/ }7 Y* X# e$ _, B
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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  U; `4 a3 y& ?( ^$ _; g$ H" }鱼头对半切开~3 j" I3 N0 A) F! m/ J! F

  n+ B; F! [3 P& I, _7 G, D鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~; \7 v5 s$ u: n/ J: V- p+ E
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍/ I  [5 y6 Z* q6 @! P5 L0 v

3 [. X* ^0 n9 Y) v. s0 ~将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出% G) T, h6 t+ M- ^; K& {
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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6 r' u; ~2 _7 ~" e. c4 S开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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9 Y0 y; T9 r& S# L+ d最后，鱼皮
! y9 `% Q% ]+ K  X做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮- t% Q' v! k: M5 i
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~7 i- k- j$ n0 y4 ?0 f6 I, L4 n

, [8 C3 D/ P* \7 P" F鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~2 A% U. ^+ E' G/ o; _

1 |, w4 `7 G8 s4 p木耳泡发~~
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* h, \4 }0 w' E9 E# I: i. z7 R将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
; H2 }) Q: p9 \) D/ A感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下