【原材料】
6 J3 B, y& K8 g2 ~6 G, s( t! ~9 V排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
* M2 N# d$ ?0 b【调味料】
! _7 W$ Q4 b/ T1 j- B花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。! O- A, h# g, h+ D

' F2 i4 j% A$ S+ i9 J' c 【做法】
, M2 I* Y( }8 U3 ~图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。" d, P: S* c/ @$ J5 ^
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。! k( Z; N! ?/ P1 \* T
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
" f5 ~- _& J5 @: n) W) f图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。; I# E3 I) I1 s& ]2 z3 {: C+ s% P
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。; e$ D: d" l) O9 Y6 Y
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
9 V7 ^& m2 R) p6 g( T! U* a4 m2 s; a- U4 g& Y6 U
排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！    i% P* d9 q9 k( |7 F4 z' @" D
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  ! t) l' }) b; e; w0 Y7 V
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
( V  |) K/ M  J% F) `9 a+ w

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去& Z3 a" l% P/ {2 c& ?/ R
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
" D6 K) i7 C4 H, E4 d' G楼主的一定是烹饪高手6 A$ I' r: j8 p* y
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！