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烹制方法（三人份）　
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     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
7 O* G* Z1 W. h$ \$ m7 g　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)6 @# x, [* f# F( @' C2 |- X
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1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。! i/ Z% R' K: ]! [! K! d
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# `# i5 E- ]* b/ e2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。; }( g' E1 p+ t

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/ U/ w" s! J8 n5 @: |5 U) A+ `: U3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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0 e( ]# v0 M9 [+ \2 X4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 3 w( \' F! v  y

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4 Z4 k+ {. k' b. v) i5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 5 j" Y& K$ x3 W
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+ _  @/ u4 B( j6 ]9 F% m6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
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7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。 2 P6 M7 e+ g2 Z( x  l7 U+ ^
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' G0 @& X, Z1 n6 ]7 a/ H/ c9 E厨神贴士
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　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。' t# r5 [- A8 i% t" A
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
# T5 o5 ^; }) g& h, u1 {+ k　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。/ d5 p3 ^9 {6 D7 [+ v* L( z1 R
　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
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这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。