保健靓汤：柠檬竹荪乌鱼蛋

这道汤菜为北京人民大会堂著名汤菜之一。
  D/ f+ V2 e8 q. ^+ q% u' {2 C0 v! h% w  U' I$ \5 J' h
原料3 h: @! g% E: v, f/ n

% `/ m( j" H- ~- a0 N: A+ i　　1.主料：竹荪25克、清汤1500克。 * S6 c8 W8 V3 s& Z+ R" |" _5 u

( e8 N& F* N9 S/ K' }& v" I; D　　2.配料：乌鱼蛋５０克、柠檬４个。 1 O2 x& M) u) {' V/ F! h" v

! T" N& m7 A% k6 b) v  j　　3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。 " ]7 F+ u4 R$ y; z
& F- D! h4 o5 B
制作过程 ! {; [  F+ r* _" U

" q  T0 d- x8 R7 {　　1.干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。
! J6 _& O8 B. ]- S# o+ ~% X$ U7 Y! L5 u1 Y" M8 U% p4 @
　　2.取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。 " D# U. A% J! D! Z& L
; I) a" N- U: }! D# b7 Y
　　■营养价值 0 M3 X- W  k3 f. T$ V% Q5 k

# N6 W% o7 S8 g9 m* `5 n# @7 C　　竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。（