花江狗肉火锅 □原料
% l' J0 H6 K" Z, g　　肥嫩狗一只。6 b5 p6 [5 n$ j+ @
　　□调料
% o* S2 @/ Q/ W  O& ~0 l5 `+ E　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。% x8 D* K, |" [
　　□刀工成型
8 F0 L* m: T( c, b2 t　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤 沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的 薄片。1 O; W! E* {, ?7 b7 j
　　□烹调方法
6 @5 N# d" L) Q, }' H0 l; b$ }　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放 入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼 香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。& g+ z+ a) j. I# F- g
　　□风味特色
( |: x; T* h0 S　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
* ], D% X2 }. `6 y. h; _" j　　□技术要领. J4 K/ M; [- i6 r+ t% I" ]
　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。
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楼主违规了，这个是要3张照片以上的。, \( Y+ R5 W' u
发之前怎么不学习一下啊，可惜了一锅好狗肉。

我曾经做过狗肉火锅,但就是压不住那个腥味,应该怎么操作?

这样的方法没有试过，但花江的狗肉真的好吃，我们这里就有一家，生意很火。

吃过正宗的贵州花江狗肉火锅，应该是象吃涮羊肉一样，狗肉是已用白水汆熟的，切片。只不过是涮汤特制的，乳白色，里面加了很多味的苗家草药，压住了狗肉的腥味。蘸水用苗家腐乳、姜米、蒜泥、葱花、胡椒粉、花椒粉、鸡精、山茶油制的辣椒油制成。涮汤开后将汆熟的狗肉再锅中涮烫，蘸点儿蘸水，麻辣鲜香烫，再佐以苗家土酿苞谷酒，三九天能吃出一身汗，那叫一个爽字！

看得直流口水，真相早点回国吃好吃的。) b4 d* O0 |' h# b3 z9 M
一直还没有吃过狗肉呢，下次回去一定要尝尝。

这道菜最适合冬天吃，我去吃过几次了，原打算学着做，但没人教，现在好啦，我有心得了。

冬天吃狗肉大补啊，不过狗肉的腥味很难处理自己做很难压住腥味

这东西确实不但味道好，而且大补，大冬天狗肉火锅倒是好选择