锅包肉
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$ e# x* p- ]7 z$ c) M3 I原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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     豆油共1000克?约耗75克? 8 R% o; ~  g( r3 G2 t: u: W5 ^5 j
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制法： 1 E" \2 p/ {  P4 a

7 X; @' K  t! C! `0 H1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 9 @$ Y5 K8 T. ^% e' p  ^( X
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 / O* L& ?& ~5 t. j& i
鲜汤 水淀粉对成滋汁。 $ y+ y4 H' S2 F% L( T2 A
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， 8 Z! c' b0 W6 b9 [7 v
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
$ ~8 Y3 t0 v; E3 C2 x, B0 v/ e 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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- ^. v; |7 t1 i; N3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
3 N. C6 ]: s* o2 t! |) p; Y1 z$ H) S9 n 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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) t! }- A8 f9 c  D大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照+ g5 t8 Y* L4 c/ ^' q$ _

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& C9 H2 ^. p9 ]$ @" d% B4 Q; ~; o[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
- j2 p4 ]7 c7 {. K; y# i但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！9 [+ S5 M" F$ z( U# \! X& A1 w
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！8 v1 p) P% |5 k! y
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。