＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
: z/ V' a! `9 x2 b! w4 a【香糯的粉蒸肉的调味料】
: |6 U! }0 Z# Y! l＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
. x$ h, P. L$ p* Y, Q＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。& h5 g' s  C+ ]' `5 p
＊C料：香油1大勺。0 M- ?4 L) X7 V) E, K: K3 m

2 e0 X# `; U$ V% ~+ ] 【香糯的粉蒸肉的做法】" w. P# r$ }# ~" w) U3 ~* }- R4 q( I& z
＊米粉处理
1 N4 ?, R; ]9 ]3 {! a% r7 w/ V  o图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。0 u6 b# e1 m# ^7 i5 s
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
8 x" [2 M; ]$ e+ _+ v$ T. N8 c图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。/ m8 B% {5 ~9 A
图4：锅入油炒香洋葱丝。1 a9 M, M; }! }" d! ]
图5：再炒香1/2量的葱、姜。2 s$ f0 }% Y% u1 A1 C* k6 \
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。: O/ {! s5 |6 }. n2 P; S
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＊蒸拌处理
) b- C3 q% i$ a' D: u图1：将肉切成1CM宽的条。
3 l8 \) b( q- ~% u4 p: ]图2：芋艿一切为二待用。
8 H2 P7 l3 v, B& X, U) N, V) n( N6 T图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。# E) p! w7 j3 e# E) O- ?8 Z
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。- T7 g! Q* H3 H  {; {0 ~" [0 U
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。- X" w( Q. t- i3 s
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
5 y4 x+ j: U+ N2 S" E$ k, z" E图7：放在高压锅中蒸熟。
9 Z$ |6 j8 G% t# s$ |/ L  y# w图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。1 l$ E% R! Z" y5 K3 i. r
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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【经验与感怀】, S+ `. ]) l! L
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！+ \" G+ F) Z; O! a% w+ @
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
/ j5 @2 E' t0 P% O% ~- ]! i＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
/ Q7 d8 D5 Z% w% G6 ~0 N6 N6 ^＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
% o1 w7 x% A1 W! }2 B＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！  A% _) ?- u0 z  M& L0 M! ~
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！/ k0 o" X7 Z0 `1 I, G

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。