生炊龙虾

生炊龙虾; X/ O( F7 r  g" p. i0 Q0 E
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食
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' }. S  X& k. X$ H　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
4 ^5 T. s  E6 U% r1 }$ n5 L8 S, }- Y　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。
0 B8 R  ^* {8 ^5 w- ~& U　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。5 f; h: o# k% i# ?3 s
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
6 c2 k- X8 f9 W) X+ h. ]. L% \　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。
8 s. M4 E8 O. N2 Q( D) {0 m　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。 - _- b8 ]7 w. N6 _) ?' w6 F
　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。
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