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原料：
5 Z8 k3 `( g% A: [! C$ M2 K茄子，豆瓣酱。5 x  ]# B* P1 Z% p$ d+ k! d- V
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做法：) e. ~8 p0 X) ]3 v; H* o
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
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2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。0 h* d1 C' N9 @  Q# O- D

; c+ v" j3 W: O, T! u1 E, H" Q3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。) L6 Q0 W7 u- ]
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/ _6 f! j) e. _0 A4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。' s+ v- P+ f7 B) d* }7 U
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5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。" |0 U# _- H% f& H) u& a9 J/ X
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- k/ i" i4 z/ ]0 k; k" y6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。* V" Q9 |+ A2 `# |

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好吃的一道菜，就是太费油了，有点舍不得，谢谢

楼上的，一点都不费油！第一次炸的时候四成油温（由刚冒青烟），第二次炸的时候六成油温（油冒大量青烟），这样就可以去除第一次油炸时茄子吃进的油，这样烧出来的茄子既好吃又不腻，还省油。纯属个人经验，与各位共享！

谢谢楼主的介绍，我老公最喜欢的一道菜，我一定尽力学会。

凡是菜名带鱼香2个字的都喜欢吃，鱼香茄子，鱼香肉丝都是

这个菜好啊!感觉既好吃又不难学啊!谢谢楼主了,一颗红心奉上.

看着我就有食欲，可以回家里试试。还是不太难学的，就是有些费油啊

这个菜我挺爱吃的，看外表好象和外面卖的不大一样。不知道味道如何。

谢谢楼主教了我做这莱的过程,我一定实践一下,一颗红心表示支持

楼主的这个做法不叫鱼香茄子，应该叫红烧茄子。" p- s7 A4 t9 \9 W% N1 k6 y& l7 A
烹调鱼香味，一定要有泡姜泡椒，不然出不了那个味道。