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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 2 H- Y! v% e4 W8 }. M" a
# O( W" X; S- h5 b: _" s; H A# ` 菜谱名称
2 ^7 j! T! v4 f/ r0 m 韭黄烧蛏子
" M0 c ^3 \) V& j5 Y ]- ]/ w$ @ 所属菜系
- M! F* c7 F, n- T% g 鲁菜
. K x& K% k" Q% u 烹制材料3 w1 h/ y# a* f. U' R7 G
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
( H: v: f7 f9 C2 U+ K 烹制工艺
7 r9 z/ k/ f+ c; W4 R 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
# B& B- a# C) @" f2 A 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
7 f' `& ^. t: ]$ S2 I 工艺关键: @& z1 A+ B( b: L( o4 s4 @$ m& ]
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。- I( z6 _: {/ y1 z" f U
菜品营养* O9 P8 i: }6 W' ?
蛏肉: [7 P4 C; u* O: L0 N, d
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。7 b" G- J7 ~! ?, R
韭黄
1 P* Y% `7 a9 h' t! E 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。4 r9 L% ^: `# H, ~& E0 m2 h
风味特点
" u- m5 v% ]: ]: F 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。3 z7 Y0 o3 G5 s- ]6 D
4 M2 d0 B; \0 K: ^[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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