原料：鲈鱼0 E( T  H" V! f; T$ [7 p2 o' ^7 W
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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鲈鱼! {: P) I& X! J- C/ v7 h( n
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺) X" K, J. @0 `' p) ~
切下鱼的鳍等待用$ P7 d, r/ s) z

% Q, N$ ]4 Q9 `用刀划成小方块，划至鱼皮。
" O7 A" }$ m+ P7 v$ F' ?, ?为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。# O* \; ?( b7 k' Z
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。5 T; P1 M. O: }: E' t/ X

1 W+ }. ?! s/ Q1 x8 g用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会/ L; f% G" N2 N; l( y1 O9 k3 T% x
再拍上干淀粉
# {' n4 b& y; {6 y7 [( x3 V) \0 d鱼头也要拍上干淀粉
) A" @# M) f6 W9 s将油放入锅里，烧至八成热; L5 O, z. U0 m& r4 c. q" r6 i/ e
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
: R+ K: f7 g, c/ d; i1 h) d! c0 s3 N鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
- w2 f# E4 A) X1 H炸至金黄色时捞出- W* C: K: |. _+ q' c2 b# J
鱼头也是炸至金黄色的
$ l7 `6 Q9 f  p& P# I把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
* B% @! V6 `( O3 d1 I9 I将鱼的鳍等做成清汤# D; s: v7 _, D$ \7 R8 u
将葱段姜丝榨成葱姜汁$ l% s( @/ u. v: r

: X( H+ C$ N  N; F, g1 f9 a+ T然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅2 J4 h$ O8 H- D+ }5 c4 f& u
浇在鱼上即成
/ o/ l" j- X1 V  E3 [, O! }, W7 q来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄