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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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" D) s+ V$ X& w$ w烹制方法（三人份）
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材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
$ F+ {+ F: ?$ ~- T+ V 调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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+ ^% Z# n) `1 i6 E0 G1 w1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。, T/ E- f( X" j3 I8 ]0 }5 J
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* g+ d1 ?3 ?3 k! z0 Y0 D) E0 N2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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2 l2 f" g9 |& t3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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9 p' w" P/ T' R; i2 X k! S4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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6 p' q' V( X7 b$ O8 \$ f5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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0 y" l& h2 A7 r% k9 I p厨神贴士( y) g4 B* l0 j' r7 P
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
& S" J7 l5 N8 {4 S 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
' n- X/ T, X4 g6 ~ 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。# r N. Z5 |3 q8 l
4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。' G* C* Z( a: ?5 T6 N
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