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烹制方法（三人份）　% F) d, h# R, G$ d( L
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    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
5 N+ ~$ R) S- \　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)2 k# N$ E5 G' [2 y6 B
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)% u/ F. Y& F! r& ~/ k
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。1 c2 Q! B0 H, N, |. W/ y* `; k
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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
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: b1 ~% Y% N4 d% T  g: v& d6 y$ z3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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+ @/ N' C0 _2 h4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 9 `9 E/ ~& H2 V, G. M: U# g

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! W$ v8 k/ U0 \3 [( J# x0 P5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 " x0 \* k: _+ k; J' n" j) Z  M3 r7 o
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5 C' v: U( S; ^( E6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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! P" }* ^4 _7 Z' s. ]. O厨神贴士
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3 f/ L: c: o- n' @. }8 ^( X  I; B3 w* c　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。/ l2 Z/ D( \; t/ }
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。6 D9 [$ z# B3 L' U
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。6 p& E1 V# q, J1 F* r+ n9 l
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
9 R, I/ Z2 u9 F; f6 x　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。1 N& \8 d1 O8 i6 O+ N" ?

人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。