- d, \# F4 j8 j7 P" A! L$ T河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 8 C; j7 H4 S5 g6 u6 M

. F+ q2 e2 [5 Q牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
( t, _: q" M4 @+ F1 D- Q% K" V5 ^/ q. F! J
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。7 ]4 o6 A3 R. O6 t9 L
- t3 C; n" Z; }& m4 s) u
《特色牛肉粉》( e3 K  S; ?9 r* b5 [) W: o  ]

; B, x& |" t9 F$ h- e. r" f% s4 u. i材料（一）：5 ]4 j, H4 m0 ^' }6 b% I3 N
（1）牛骨适量
. B1 S# F5 K' d9 ~/ r3 _, I（2）河粉300克
5 d( b$ b, S5 Q2 M, V, L4 U2 Z6 N
, H) a3 b) B  {/ Y9 Q* f材料（二）：# c3 l( _& D3 R. T# E6 R/ G" N6 V8 y# z# e
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
3 X" |* r7 u; r' m4 w  B1 K7 a1 R（2）青葱（切两段）。
+ Z" z' ?5 I& f( h3 E（3）洋葱2粒（切细）
* H4 S1 y6 g$ \（4）小葱头少许（切细）% L) \" {, g6 z8 a+ G& r
（5）红辣椒2条（切细）1 x7 M+ Z, O# S* F6 ~5 @
（6）九层塔1碗
) N2 O' [6 @2 M. E/ {* i（7）豆芽（300克）% R4 C: D+ i" e; |+ \
（8）酸柑3至5粒（一开二）   C: @) w' u9 O2 p5 k5 @

% u0 i* ?/ s0 |6 z9 G, A酱料：- {/ h, k7 }" ^, b) a
（1）辣椒酱: J) k4 g- I* C6 f7 L. c
（2）甜酱
/ \  S) E/ n' X/ w. d  w
" [/ e; P% c2 r9 ^+ L0 F! C4 n- h* K做法：
: \6 }& @7 d) C1 Y* ?) u6 i（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
/ s/ D% m  ], {# g; R（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。2 d( z$ s2 L) i! A) X* x0 }
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
; \2 \( Z( t. i' D* r$ C& N% f' S: ~; K
另外还有一种做法：
  l8 o2 b- ]2 a# e! O  w% r4 U$ P: t" S  N9 t7 B
材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。+ Q/ w# |7 r; W/ U; a9 `

  k- g" U) C/ d4 \: ^9 w1 L1 I  ?做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！