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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿 " G! L w) a1 O: }
 7 \6 Z/ C( R! Z- s+ r; g
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲2 P; I" C: [) e% T" d/ R" D4 v/ q
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
* c1 }) L- }9 T7 d 姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
; g/ s8 l6 J8 A调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。- f& e' I$ T' C- i/ D
制法:
7 e! J% q( }" X, E X. u! |1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
" z8 q% C4 e6 J5 o( A* X2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
" V* D1 t! X2 F3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。( q3 B( L! a) l0 Y" _" e, F
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。! _5 [2 @0 h/ q( u
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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