XO醬珍珠丸子

3 r5 e2 K8 }+ P  O; e  k; V
材料:4 F$ V- _% j9 v0 d2 J8 t% `4 U
a (長粒)糯米 1+1/2杯
# z9 I1 F$ D1 ?8 l4 Ub 豬絞肉 300公克(我用330公克)
; s1 M3 C- a6 f& S, d8 v% e5 v9 v" ac 蝦米 2大匙table spoon0 O9 G  k7 k$ W! Q8 s
d 蛋 1個
+ @1 q* m: m. W6 S1 b. Se 蔥屑 1大匙8 N& z3 a0 n/ {( U3 V- W
f 薑屑 2小匙tea spoon3 A  S. ]. w6 Y' q* [
g 醬油 1大匙
" V7 o0 T' X# L6 v; ]- dh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
* k8 f% x% f0 X6 g2 F* r" {" y' ti XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
0 ~4 p2 W5 Z/ ?4 {j 太白粉 2大匙
3 \9 O' I5 r8 s8 i1 ?( P0 S/ C/ [; D/ o" k  m: l# G5 X/ R5 P
做法:
  l4 H1 x, s8 a2 q; B4 U% {. [( U1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.( m/ f# ?+ W3 I6 y' L0 |
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.3 }9 f. ]! G! ]/ V% _
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
0 c! M0 Z3 M6 R- o5 W4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
0 ]4 O* B" |9 @9 @3 v! k+ t7 k2 Z0 k5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. 5 C, _% p  I, O) S& y- M5 h8 d

) f! v5 z, {& Q6 XKO註:$ {, N+ W  x& U" i! }
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
* r3 ?5 V3 K& O4 D* {' ^+ G2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.0 V5 ~# B/ ?- z+ _) u: ^8 Y' g
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.