包之经典——丹麦牛角包

材料：% F" a4 D5 F  r4 w8 m# E1 }
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面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个* }/ o' K8 I9 f7 e. T

; ?- [; W+ d3 v! I其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量
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0 L7 x* V4 j* z烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟
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备注：" p+ n6 k; E$ }8 P
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1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
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9 R9 h; n3 u' J7 f2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。" x- ~, t& Y/ d2 f0 t: T% S
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3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。5 O8 F9 }; p* i( Y
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4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来; ^5 C) x9 f7 d/ h3 e  Y

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. h6 f- j2 q2 P9 n第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟
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* Z+ J8 a' F( b6 V2 x% `  B第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀
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4 s& n& s9 L3 u& C/ t3 l; h第 3 幅 卷起成牛角状0 W9 N) R7 N# |

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第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙
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第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包