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原料：2 R# A* ~8 f4 R8 I
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。! e; X" B  p& A' [' [4 T
做法：5 M, b. B5 V2 u- D! v
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
. v8 v$ x; O' W2 P* c5 W2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
& M4 D9 f0 @' H! L. |3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；0 W' E3 V6 i$ S( j6 Q) K+ w
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；: N/ T" R% G4 m! D- o
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；6 K4 H# \! R7 \! V
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；5 F/ [) X+ M- n9 Y+ ^
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。, e. Z0 ?+ b/ {* k; T
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
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注意事项：
8 C- _% Y6 q. Z3 c/ u: X( T8 V2 P1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
7 {# A& h7 g) D2 v% s& a4 }* i# [# {2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
8 e5 c2 y: I" ^' v3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
6 [4 j& @! K2 x7 F9 h6 k4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
6 L) |  f) w: f( J( G5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；/ I7 z7 I# M9 z- V
6、烙制过程中要注意翻面。- M! E* @: F4 I

居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享