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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
. v% H" y& v. D# { 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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+ b0 w# Q, f3 S+ S6 e1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。5 J9 a! F! p5 V F0 w4 O& j" Y6 V
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{0 P; P* V9 Z% b2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。: R T5 A, b% z3 Z( g! R) W
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1 T" s$ @5 B+ S1 \. Q# x0 f6 K6 F3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。- \. o* K" |7 \9 `- I4 X
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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% N( q4 Q0 |: J; V5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 0 _4 {# v& e. y# \
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。4 Q. o- d1 D# `$ j# S" y- I8 z% F Y
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
4 c. i% Q4 {- ]" M. P4 A 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。1 I; {7 p! |% K, \; e6 O3 }" k5 g. r
4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。& p8 _4 P5 k& G9 i- R# I
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。& D. p! i4 R7 S) T) ~
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