干炸肝花的做法

, P' X9 k* {. A/ j- c' f干炸肝花
7 M" d8 j. z* f) `5 K9 l5 H+ H* d3 Z: W: I# G
主 料：猪肝500克、白膘肉150克、豆腐皮1张、辣椒末1克、香菜15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。
  U7 h$ f4 g$ p& \5 Q3 f# D5 q" ^5 x- L
做 法： 1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入辣椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
. O. `$ u! `3 v- o6 F! g/ b, Q2、将豆腐皮摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上猪油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼蒸10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼蒸20分钟取出。
+ p! W4 E; P% `9 {3、烧热炒锅放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油锅炸至金黄色时取出，切好摆在盘内，用香菜围边便成。上席时跟上2碟甜酱。