蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
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准备时间：
. L/ G# x1 _6 R$ R2 V( C20分钟
3 s% B. P% z  H7 g$ |( L烹饪时间：
/ x, |7 f( H5 X; B6 @9 _* ?. P40分钟* g! R5 A: g, t; C; {& X
量：
. y6 B2 g: x+ {6 e  B4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段/ x$ r; ^2 H: H$ r
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
& l. y! f8 w! P/ [& O做法4 Y2 h( s0 M8 t, u+ g" w
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；
6 o  f# O. n9 O! b3 a2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
* t. d; g- q5 M! H; ]& m. e5 R3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。 - M+ j7 a+ S2 b/ q( B9 Z- W
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 4 _1 \+ Z! b% N. R

, U3 T; P; [; q# N. X- v具体做法 9 l$ ]9 |6 J. t( O9 _( s# Y% w

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1 R( c+ \* B8 R1 ]: R& ?  tA. 主要材料
$ t; c. x+ V2 b3 ?8 \# k( wB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止- I, T/ ^: K& }! x" N
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
) f0 v9 J. J1 s% U. P6 m1 UD. 肉凉后切成薄片9 Y- ~: n+ U9 _$ ?1 m9 |
E. 装盘
9 v: l+ _& {% EF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。: {5 Y* m! q, y- k" z
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个