酿鲫鱼

原料/调料]
' ?) l% N$ z4 e# d- S/ U# u鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。 8 l% ?; E! ^0 ~+ r! n; O6 b, w
[制作流程]
  `6 j- j5 ^4 b+ a/ K' y①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。
) B: k; W! b7 c②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。
  m# r/ d0 T% ^& u4 }  D③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白
* e0 H6 d% d! c( [  |! l糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。 $ N, L: b3 L# \5 Y& r: F) L