白炒虾球8 ^. S- r4 n; R' E
原料：* {' C, Q7 M8 R
对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
, O1 z! b7 p* C) c' y0 T调料：' _" N9 c) V: L, X! |6 _
大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。9 `; F" \# @1 N$ g1 {
做法：( B* A+ l' U/ U, n) |
1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；, B% F$ _5 d1 |3 \: L
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；: B- C  I* l  U& T/ B0 d
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]4 b1 F$ }6 M/ w
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；7 t* v* S$ D( o# W
5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；/ |/ ^" v* M( K, q
6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
& e; p; o# A' D9 k; @4 y* U9 i特色：
: t- _8 T- h2 }( ?福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。: \0 l1 \; v1 X: X9 L
提示：
  {: Q7 t3 C9 h) R# \7 ]& E原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做。

最喜欢吃虾了，但这种做法，我还真没吃过，回去试一试，应该不错！

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做

非常漂亮的一道菜哦！色香味俱全，但不一定要用对虾哦！一般的虾仁也能胜任哦，只要把虾仁的水分挤干净喽就成，记住一定要既干净，还有就是此道菜到最后一定要打一个芡汁，要那种薄薄的哦！千万不能打得太厚，否则不但影响口感还会影响整道菜的品相哦！谢谢大大的美食！

老板，这个菜不错，建议推荐为招牌菜加以推广

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.