[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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- p) x3 d! |9 y所需材料：3 O) [- j- _& l$ v  r& V
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)0 J0 q, e  K; }& ^2 S$ W+ b7 t
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
5 P$ Y. P# z) N' n$ Z9 Z! H1 E蝦仁 ... 230公克(切碎)
" B& m7 E' @7 }. j  n' P$ L0 c冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)  O# U8 K' E6 T' Y3 M
高筋麵粉 ... 300公克+ u% P% t5 _0 X1 Z- h  l- L; b
A 料
  m! O! m* p3 c$ Q4 Z+ I　蛋白 ... 3個
7 O3 z# S( A& I5 i　水 ... 150公克
% a3 e5 b* F- Y/ \0 |* `　鹽 ... 1小匙  |( k8 Q/ V! V
　味精 ... 1小匙) g& i- K8 T/ t5 q! ?" k% Z8 k6 Q2 {: v
　糖 ... 1大匙
" s4 y2 {. k! Z1 F  f! R/ v　太白粉 ... 3小匙
' U- x7 h, r+ V. _- W1 a9 m　胡椒粉 ... 少許$ ^% a6 e# }0 h1 r1 f+ a
　麻油 ... 少許
- d: F, W: v9 X6 d+ U, D+ n　醬油 ... 少許
' p; @" T; ~% o# ^% R6 R　豬油 ... 5大匙! C% H$ ^9 u$ v9 i3 c# s( }9 G
B 料5 K( a' n; N! g2 ~1 W3 d) r
　雞蛋 ... 4個" h' U# t3 P8 G' U
　鹼水 ... 少許1 J+ p; \+ i8 H4 y1 V% F5 o6 ]! v
　水 ... 5大匙
! p7 W- ]$ X# j. _- v作法步驟：+ k# o/ C% e8 m0 b
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。9 |) [# u/ k+ L; i' M' v
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
5 L9 K8 F9 b. _/ h, D. L2 X  w3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。