高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
0 ^1 p5 t1 y6 R  D/ h因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^9 {& P) K6 s0 k$ X% x/ s' Q' O0 l
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
3 B4 H/ T- P' X材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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: v0 x) m- P, ]$ s4 B5 N, P豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）, h' |5 F8 E8 \0 Q. w

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2 U/ ?1 T8 G# j+ A2 |& A3 @蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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2 g: f+ x8 ?) p, T: p9 f: I1 G* A用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可* w7 w+ j9 Q. f3 V' x$ S

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( N& @+ c0 I" F  j0 ^披上“雪衣”，排好对！! U  I& W1 F( F! N) G' g6 C

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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！3 o% a) P8 R% H5 A7 r; D

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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙