琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！
0 [3 C% ?. T. h: V1 s& c琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！
  S( ]- h3 u& S, B8 k做法如下：
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材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量
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干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用! ]  i) Y, l' J7 \1 y+ s& W: a

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蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡2 U. L( i; P7 k
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盖碟大火蒸10分钟至熟
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取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成  S% }9 R$ ^& m5 p1 J  p! [1 D
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1 J" k5 C* b% s- e# l2 Z( b4 h吃时可加入少许生抽以增鲜味
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口感嫩滑，味道鲜美，正！8 n! H* X/ d  b- I
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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜