主料：
/ F8 p- K1 o; ?/ @　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。   J2 t" |9 z: ]' V+ g" d7 Y. k
　　做法： 9 v  h0 `) _. C( f& Y
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 ' k5 b+ U$ T( E) W
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 5 a4 y7 L2 B, D! W' R
　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 + g+ O, o/ p6 n: y7 h
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 " t3 f* `1 a- J2 n/ i" b( B! ]
　　备注：
' Q! o- i. ^! j- G　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。7 l! W9 O& j; O, d0 J1 H% ^$ _( C% ]

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作