原料：羊腿肉300克、干辣椒100克 5 |) ~, W& K/ f" |6 m1 u! q8 t
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    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
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    做法：
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! E, e) v) |; h4 l7 o( @& l    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 4 z6 g0 B7 F$ E. i
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    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
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* P5 k% z8 l9 b    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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/ N& I  c0 X3 t; q, `$ V$ k    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 ( y' q  m3 R4 z5 V, ?, }

- I  }4 i7 p4 |: @0 F* V    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 7 [4 H, s; }9 A% ?
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    小贴士： / I5 V6 E" y$ [8 h- i* z/ U' H
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    1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 4 A5 y. y* P& |5 }
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    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。$ p) O/ C/ j( H) h5 d7 p$ Y
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    取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
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4 i$ V$ ?/ q& Q1 z, C. z7 v    羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
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: }2 a. r, v8 c' K$ o- |    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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! u0 O0 Q; K& W8 B9 B. u! m7 o1 @    中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。, i1 ?* c! K: f$ K
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    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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好了，酒可要自己准备哦！: R) ~' C$ R7 _0 h! v

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不错，比较精致的菜，回家一定试试

看着挺诱人的,回去要试

我没理由拒绝啊!谢谢楼主的分享

看起来真的不错,feichangxihuan