原料： . z: l0 J- Q4 }1 a: V; O1 f" }
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    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） . G7 a3 b5 l' ]

5 h6 L! A' c$ }, ^. l& W! ~9 U    做法：
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# M% R& G2 e. T; f. N    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 4 `1 i" c) m8 D3 [  S$ Z6 e

1 _9 E* z5 @) Z4 k$ `' E) r    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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$ g: A# e+ [3 H- U% x: y8 _    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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, J& U9 Z# ~- a$ ^9 S3 ^    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 9 [! I9 E( v. ^9 n  ?4 C
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五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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  k0 n5 Q0 @3 i. ~; w梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 ' |* F* l5 O) ?+ P: i5 X
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入锅蒸40分钟
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' A2 }% C. m- ~! N5 [+ z% p8 D蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了& O) K3 T: y9 @3 M# E1 Z
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
9 ~' g. U% L; u6 Y% y可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！