正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。* t* t% S0 j3 S1 r2 I- k

4 t+ }, V6 D2 [0 z    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。4 X5 N) D/ R+ s- v9 {" r

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2 z9 V0 }# G4 V7 L& p4 P. A; D用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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" K$ m4 m  I7 p- I6 ^% G6 W热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。: U3 `) K" u7 N0 C1 [- z7 `: z$ b9 J
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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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4 {6 p7 _- d# B- Q9 T2 Q+ f: t$ h) Y来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。1 p* Y* _$ O. B
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢