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小 发表于 2006-8-1 10:31 只看该作者
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美味什锦饭制作过程[13P]
先看两张成品图:8 P; G; R. c: S5 ?% r. p$ k2 q
- T8 p6 E( ^* p( |# G. c
7 m% q& G5 ]$ y
% _3 ~0 R g* W5 k

, q; L5 W$ {0 d8 K1 x4 a
" \! D$ T# Q; o* T制作过程:% h$ k/ e( i: e2 e, J5 L( ?
7 `) z$ o! x8 P/ N" A
1.原料:$ r5 y" M5 J( Y9 F9 a* q
; Y9 v( S8 _4 j$ M) k; ~" n4 {

9 s# a& F# s( y$ o; c/ \
+ ]/ E9 u, W+ K/ N" O) E鸡胸脯肉切丁,放盐,生抽,拌匀,抓淀粉.
+ v6 \; }+ Y( x" @* p
/ G+ h" o- Y6 F. R5 U水发香菇切丁.
5 k2 i4 P7 {. e
+ r2 U9 k1 ~- n% o7 o胡罗卜丁.
8 X0 Z0 p+ D" o/ e- Q
* r3 a S' R# q+ m6 Y8 z: s豌豆.
, |8 a; y' J: T8 |" H9 i9 F% E
8 |2 v; j, B0 [% @0 `& o: V老玉米豆.
$ {6 ~- j/ q0 F6 ]" G2 R
& u- k% ?/ T v2 d- X6 ~8 e葱切段,姜切片.4 K- G) D8 t& X+ \* P
`& C' q7 l; G1 ]: L5 h
鸡蛋3个.2 J) }" m4 v& Y- e. [; P
( |! n2 `0 U; r剩米饭半锅.
W/ Y7 s: G7 f1 |0 {& a$ _- U+ c2 _2 d- T/ z! u6 i" \+ B# o6 t: R% `) {
生抽少许,盐适量.植物油适量.
3 X$ ?8 t8 i; p, t- ]
8 u! P9 A9 N* @& J0 E' v& ~2.过程:2 d/ [& D# D4 K) |8 w2 F# d# J
4 R. J) B6 Y& J; E" R% i
锅烧热,放入适量油,加入姜片爆香.6 G+ L9 U* M0 Q
4 e3 ^' X8 c: O% X4 j s r
& j! A1 l/ o o- Q& T+ d& |; Y
) H$ c$ u6 I7 s+ {+ P3.把姜片挑出来扔掉.放入香菇丁爆炒.
8 e7 y4 t" \; r/ @9 g+ ^7 Z. l6 n) `( K* y" H/ V
. k# R# K/ m3 d9 b$ d! \
6 J' x f5 d: t! U& h4.直接下鸡丁,葱段滑油.2 {/ g' \2 s9 W/ v! o% Y
# c& q: |/ b" j; I * r# B$ b5 D C$ E$ z" m
, `' |; ^, i: A4 Y( K5.待鸡肉变色,迅速出锅.
* {/ c! G4 _" ], j! P3 `# q. D" r; b t) E- v3 P; ?! w! P

# v! J; S1 i3 h! R, M
2 V! l& S, {* u$ a6.锅里放足油,煸炒胡罗卜丁.(加足盐.如果有高汤,加上两勺闷一下,味道更香.)
; N3 k6 U) r5 [# P. B2 z# I% e% r: c9 }) X1 Q. w
) I) V8 {5 E2 E$ y* n/ Y
4 t2 a# ^& ~) m: g3 Z9 V
7.趁煸胡罗卜的时候,把鸡蛋打在碗里,加少许盐,一点水,打散.等胡罗卜几乎煸好时,直接下锅.
2 f" _* P8 F4 H+ j, H* h0 L7 y4 z2 [# h

( D6 J1 T. r8 H: F" W( v& Y+ y
) W2 n: ^$ V. G' }& ^$ F8.鸡蛋和胡罗卜同炒几下,就都好了.
0 [ B+ }( |0 N" Y# o/ W* }$ W {
% V. n5 K' |9 y + j. u8 [+ n: P- W7 H3 L
% T2 m. W' o- Z6 Y& x9.不必把鸡蛋胡罗卜盛出来,直接把半锅剩饭加进去.* l7 d% C( E) |% J0 r
/ J: M* o2 W5 U

" l! Q/ m$ l- g% u: f
0 r! }# {7 r. q9 i N& s; p+ ]8 O0 L' B10.稍微把饭团弄碎一些,加入豌豆,老玉米豆.不断翻炒.% \+ e l$ L9 I
) J' W r3 y: U! m6 b: ^ $ e0 F& J" n9 B$ A9 R' }) D1 k
% k& n W& i1 F! m$ O$ h& Q6 n
11.等炒至九成熟时,加入事先炒好的鸡丁,香菇丁.视口味轻重,加盐或生抽调味.
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$ s3 G5 ]* T$ e1 g3 a3 g1 v8 t. R
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12.翻炒,把各种成分拌匀.美味鲜香的什锦饭做成了!
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