Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
. n; A- [% n* k' M, r- Z甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 - @. d4 M4 H+ g# s$ o) w

8 x6 L' j0 a, x* z加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。+ N5 l; ^: f% n4 N. c2 E
准备时间：- A9 a4 _, F, u, l. [9 c! R' A
15分钟
6 Z4 W/ D. O! J7 @8 K+ i( e# Y8 T烹饪时间：
& J; d: c) o( I& E9 R: M40分钟. T' ]4 j% @$ L
发酵时间：  o4 V& i  B6 `' L
2天% I; q0 p$ S1 s6 d. m
量：) ?  d$ R) R( W* l$ T
30人份) M+ i  y9 ]% a, h& r7 W7 x

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材料：
( ~- T! s% |9 p/ Z! a( ?糯米(Sticky Rice)8 g7 g& ?6 m, ]  q. p
700g- A# U/ @# D( X
上海酒饼丸(Dried yeast ball) 3 L% [( d8 p" S; t% ^
1 个(11g左右)( L# x1 _3 q$ z. |. e  A- r0 |
干桂花（Dried Osmanthus blooms）: V& U* y5 \* W! O1 s3 j6 B7 R

% V0 H$ i  [2 z; |: L- Z1 大勺（tablespoon, 15g左右）
+ G9 p7 `" m& `+ G+ |. ^8 ~# D做法：
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1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
6 s/ ~; c* C) K5 s4 b$ L2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
  a1 E' O  L( \  P3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
$ y, S( O5 B+ ], F, Z4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；8 c  U7 U& K, C1 u; v, [, V# v
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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1 t% @  h# n- R4 ?; r贴士：
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5 t0 t) l1 h+ q0 ]  G& ]" F整个制作过程不要碰油，容易变坏。
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糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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) l: S. c8 A& v( ]; w7 J糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。# l. O- X- w1 u0 P" y: l
d)! F: I* t( D2 o  ~
可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
6 p: T) e' e6 u( `7 G1 v具体制作过程：( t$ D( \1 y6 ~; \

  i8 S5 }( T( T* ]1 PA. 所有材料+ W, e' K3 ]+ @8 n' {4 r% J# @0 D
B. 糯米加冷水浸泡过夜
3 ^8 c: F4 }, r. q& iC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
0 N5 ?# n% c* u, q. K8 aD. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟$ G7 P5 I6 O! Z: k+ [8 A$ [
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温" ~. r1 T$ m- [& \4 E5 }
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
; M, n5 {# v1 w$ w' aG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
) z: G) d7 j& v0 e$ U5 ~H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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加盖后密封，保温2天左右
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J. 至洞里有酒液溢出即可
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软糯甘香的桂花甜酒酿，, ?0 V4 A, `+ l" R7 m- p

最喜欢吃这个了% H9 C. `$ e% M! F
谢谢LZ分享+ K! T% z9 d5 b) A: ]0 ^3 _& m
看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。