, L% W4 u, E8 s& p                           

说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
) e& k4 X& A! m# I在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
* u2 u" d* i1 M. ~. C而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
8 w. R  [1 [- G" \6 q4 |9 p( Y取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。! I- H" c) i+ J; Z/ T
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。: Y* o3 I/ y  z+ ?1 E9 a/ b
酸菜水饺
$ Q% H1 s: f' l; k食材准备：
/ u+ q0 K9 h3 N2 K1 R" k% f1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块( W/ k! l/ s, k5 `
2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
! p  o# v; v2 N) F3、猪肉馅、牛肉馅各半斤0 u4 ?0 I/ \" U% ~9 f: s
4、面粉2斤/ a7 L2 r$ ?" E6 k
制作过程
! d* S! P6 H; i' ?  c馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。  D' g3 t6 C3 R% F9 D) Z7 a
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。' Z3 `: g" Q* }- a) M
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
# B7 \% h' I* E. B3 y3 ^* |饺子皮的制作：7 W/ v0 X+ V. g, r0 E  f
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
2 @/ M/ y. w3 w; M$ z2、和好的面醒20分钟。# [3 Y9 z1 X7 z: X, {8 \% H
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。* n; v1 o% f4 Q( F
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。, Z( H( k, ~  G/ `( v
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。! G) T& l, [. S  x6 W
3 |+ k, g8 R) V
: O8 z  l, \4 ]5 @7 x

5 J2 Z. n( Y1 e( f# v# I  f' o( X9 W( T+ f; a3 @! Q% }: i
, Z  q7 [; r: E3 V

6 O- l0 h) f8 N5 `0 @; z' j, ^* ?3 O( L0 w5 q# R1 G" ]

非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。