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1楼
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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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烹制方法（三人份）
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; b- p3 b. g& L' f- X 材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)/ U: C/ U$ I4 [$ ]; }
调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)$ b% T/ e: j; q; x" O. T
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, R2 i& `1 ]4 T* q( O1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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9 q/ c ^0 o, h' _, h+ x2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 : T: w+ ]" P! x* W5 a, w
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厨神贴士3 d$ K0 U0 K6 b/ r E4 G
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1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。, t8 C7 @. c2 P+ U D( B) M
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。0 z/ D+ v# Z; t/ Y( e& k! a3 _
3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
! S' }: @# X) m. W/ l8 z 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。( C: j' r3 h" l0 p* s9 v
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