【菜名】 浦江蟹羹 - p0 \! B0 m* {) A4 H. H7 h% T* ?
【所属菜系】 川菜 ( t# L% W; |& R$ w
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) ( S$ v7 {7 r9 B6 R4 n
【原料】   , G2 y2 G7 g5 G1 a
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
8 M: u0 \# @2 `& @' P1 D8 ]' o【制作过程】   7 ~' l6 S. N$ T$ `  I
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
) I3 h* H2 l( g二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？! `, _% d" N2 e4 |* r* H# d
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。