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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：4 f% _4 E% S9 |' J% E4 q
鳝鱼500克2 @8 i8 v. F! k5 [
豆芽100克（或其他蔬菜）
" k* u; d- q' s2 w. k# l郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒; X9 n& G( T, c! m0 A! W
做法：
! h1 @3 T7 }- I. G, H1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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2，用白胡椒、料酒稍腌
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
. D+ b' W# E* ?% k1 d. |2 V4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
3 `2 z% [0 y0 e( }& z4 y; ^2 }5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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! h. S. `( ^ L6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒! D! Z& D& h/ ~1 H+ m
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可7 G# n* J3 x6 n: j
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