[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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% N$ y2 b6 P/ {9 n, _$ V材料：青头鸭一只0 ]& U. h- A% K! N& n2 }

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/ w3 B* h1 s7 l; ]2 c! o青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。6 d: W0 N, Q6 Y$ f# g& q! H. q) W

; `7 B1 E4 E. r+ y& O5 X# t腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。/ ~* S8 W5 i1 \# ^5 a

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+ ~. U  r: i4 J, h8 p陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。- F  Y$ t% c0 g) i
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。
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将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。* Z$ P- v( G- j: p
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/ ]4 J0 b  b# h" `7 X一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
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) D" Y' t7 J! B  T1 f要做这陈皮鸭有几个地方注意：) ]" ?( c( A! F. m+ V2 \3 U: D$ X

4 L/ Q' y3 E' l; m' i7 b第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；# K- @6 J" P; r: g9 B0 |

$ o8 x$ {0 o: H7 E4 o第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
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