麻香酥鸭
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; a  M- {5 E3 ~2 F/ r  原料/调料：( I$ ?$ u4 v5 p" Y
  肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
4 o: S  [6 G5 e6 D, I  r$ _1 L  制作流程：
1 }9 G% i, X& g# S/ O: G/ o  1. 将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。4 _+ h/ l! }/ F+ [- l# f
  2. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
" R6 C& g* z. d2 y5 C  3. 将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
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家常菜中，炸的菜一般很难做，它需要较多的油和大的火候，家里的厨房条件一般很难满足
. _; `6 `$ V" T% ?6 n所以一般家常菜中炸的菜品更像是煎。。。。。

是的是的，俺在家里就经常拿煎冒充炸。

是啊,要很多的油,炸完啦那些油就不好用啦