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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P]
; i# ?& H) U- ^; e+ {+ }6 G' c, F
2 C+ J' z& J$ I! h
9 N+ O$ F3 m5 V原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
8 c4 k: C1 D' r 5 X5 g/ f2 ]7 {+ D+ o
2 _; l) U9 z; Z! Y M- i
做法：
1 d- P m$ |6 `6 ~7 j3 j" A# a1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
2 ]( G) Q B. @2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 6 r3 ?- M; b5 Y) Z+ q3 W- F
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 ' r( |& V- @: F" |+ }: T- g {
超级啰嗦： : o' B) r- Y9 p: S( E7 H" \
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 # e6 a: y' B9 }5 F. r/ A3 Y
**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
3 r; G/ ^+ H8 L B. l5 P用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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